• Fotogalerija
• Nostīt draugam
• Drukāt
• Dalīties draugiem.lv
• Dalīties facebook.com
• Dalīties twitter.com

Sinepes. Vai mēs zinām, kā tām jāgaršo? 07.02.12

Janvāra pēdējā trešdienā visi, kuri bija gatavi degustēt Elzasas Gewurztraminer vīnus un divu veidu sinepes, tikās jaunā vietā – Antonijas un Dzirnavu ielas stūra vinotēkā „VinoMetr”. Vīna plauktu sagaidīti, siera un uzkodu ledusskapja pavadīti, ikviens nonāca gala zālē, kur bija jāveic svarīgs darbs – jādegustē. Daudz un uzmanīgi, ar visām maņām un sajūtām.

Kā jau ierasts, sākām ar vīnu. Bet tas nebija viss. Šoreiz otrā degustācijas daļa bija grūtāka, jo visiem priekšā tika nolikti 12 trauciņi ar sinepēm – Dižonas un pilngraudu. Sākām ar Dižonas, tad turpinājām ar graudu. Te gan jāsaka, ka pirmo reizi mūsu degustāciju vēsturē parādījās gana interesants fakts, kurš lika aizdomāties – vai tiešām ikdienā zinām, kā jāgaršo tam, ko ēdam, un kas tas ir, saprotot tekstūru, aromātus, garšas nianses un daudz ko citu. Vai vairāk tomēr ēdam nosaukumu un pēc tam tikai iedziļināmies, kas ir aiz nosaukuma. Nevienu neaizvainojot – pavisam vienkārši. Otrās vietas ieguvējas „Gardi Gan” sinepes tekstūras un garšas ziņā nebija tuvu sinepēm, vairāk kā majonēze kopā ar sinepēm un nebūtu Dižonas sinepju nosaukuma cienīgas.

Sinepes nevar garšot un smaržot pēc majonēzes un pārstāvēt Dižonas sinepju vārdu, jo Dižonas (Dijon) sinepes tiek gatavotas no lobītām melno sinepju sēklām, kuras sakuļ ar vīnu, sāli un citām garšvielām. Savas krēmīgās tekstūras dēļ tās ir vienas no populārākajām sinepēm, īpaši franču virtuvē. Šīs sinepes parasti satur baltvīnu un sarkanvīnu un ir krēmīgi biezas, bet nekādā gadījumā kā majonēzes masa. Tā kā Dižonas sinepes var gatavot ikviens un kur vien vēlas, jo tās nav aizsargātas ar AOC (nosaukuma kontrole pēc izcelsmes), tad lielāko daļu Dižonas sinepju ražo ārpus Dižonas un pat Francijas.

Savukārt pilngraudu sinepēs raksturīgākais ir to sēklas, bet tas nav viss, bet tikai daļa no komponentiem. Dažādus aromātus un stiprumu var panākt, izmantojot dažādu sinepju šķirņu sēklu maisījumu.

Vieta	Nosaukums	Sastāvs	Valsts	Ražotājs	Importētājs	Balles	Parauga nr.
1.	Byodo, „Dijon Senf”, Bio	Ūdens, brendija etiķis, jūras sāls, brūnās sinepju sēklas	Vācija	„Byodo Naturkost” GmbH	SIA „LJ PRO”, www.ekoveikals.lv un ekoveikalo	6,8	1
2.	„Gardi Gan, Franču sinepes”	Dzeramais ūdens, rapšu eļļa, sinepju pulveris, cukurs, modificēta ciete, sāls, skābuma regulētājs (E260, E267, E296)	Latvija	SIA „Milda”	Visi lielākie veikali	6,5	5
3.	Edmond Fallot, „Moutarde de Dijon”	Ūdens, sinepju sēklas, etiķis, pārtikas sāls, konservants E224, skābuma regulētājs citronskābe, garšvielas	Francija	„ETS Fallot”, Beaune	SIA „Abras”, „Maxima” veikali	6,4	7
3.	„Maille, Dijon Originale”	Etiķis, ūdens, sinepju sēklas, sāls, skābuma regulētājs citronskābe	Francija	„Dijon Cedex”	SIA „Stockmann”, „Stockmann” veikals	6,4	3

Tālāk Dižonas sinepes secībā, kādā tika degustētas, nepiesaistot konkrētai vietai:

Nosaukums	Sastāvs	Valsts	Ražotājs	Importētājs	Parauga nr.
Reine de Dijon, „Moutarde Extra Forte de Dijon”	Ūdens, sinepju graudi, spirta etiķis, sāls, citronskābe, konservants(kālija pirosulfīts)	Francija	„Reine de Dijon, Fleurey sur Ouche”	SIA  „RedRose”, „Rimi” veikali	2
„Dijon-Senf Original”, Fein, Scharf	Ūdens, sinepju graudi, vīna etiķis, sāls, skābuma regulētājs citronskābe	Francija	„Beaufor”	SIA „RSkorpions”, „SKY” lielveikali	4
„Moutarde de Dijon”, biologique, organic Dijon mustard	Ūdens, sinepju sēklas, ābolu etiķis, sāls	Francija	„Beaufor”	SIA „Gemoss”, „Gemoss” bāze	6

Graudu sinepes, pirmais trijnieks

Vieta	Nosaukums	Sastāvs	Valsts	Ražotājs	Importētājs	Balles	Parauga nr.
1.	„Senf nach alter Art”	Ūdens, sinepju graudi, etiķis, sāls	Francija	„Beaufor”	SIA „RSkorpions”	7	12
2.	„Maille a l’Ancienne, Wholegrain Mustard”	Sinepju sēklas, etiķis, ūdens, baltvīns, sāls, cukurs, glikoze, aromatizētājs, skābuma regulētājs (pienskābe), koservants (E224)	Francija	„Maille”	SIA „Stockmann”, „Stockmann” veikalos	6,7	11
3.	„Edmond Fallot, Moutarde en Grains”	Ūdens, sinepju graudi, baltvīns, etiķis, pārtikas sāls, cukura, garšvielas	Francija	ETS Fallot, Beaune	SIA France Delice	6,4	10

Tālāk secībā, kādā tika degustētas, nepiesaistot vietai.

Nosaukums	Sastāvs	Valsts	Ražotājs	Importētājs	Parauga nr.
„Bouton d'Or, Moutarde a l'ancienne”	Ūdens, spirta etiķis, sinepju sēklas, sēklu apvalks, sāls, citronskābe, dabiskie garšvielu ekstrakti un aromatizētājs, antioksidants kālija disulfīts, garšvielas	Francija			8
„Moutarde a l'ancienne, biologique, organic whole grain mustard”	Ūdens, sinepju sēklas, ābolu etiķis, sāls	Francija	„Beaufor”	SIA „Gemoss”	9

1. vieta

„Byodo” Dijon Senf Bio

Krāsa – klasiska sinepju krāsa, tumši dzeltena, tumša kanēļa nokrāsa, zeltaini zaļgana.
Buķete – skābeni etiķains aromāts.
Garša – pikanta, vidēji asa un īsa. Mierīga, mārrutkam līdzīga pēcgarša. Spēcīgas.
Kopējais iespaids – spēcīgas, asas, izteiktas, der pie gaļas ēdieniem, piešķir asumu.

2. vieta

„Gardi Gan, Franču sinepes”

Krāsa – gaiši dzeltena.
Buķete – maiga, nedaudz līdzinās kaņepju aromātam, skābētu kāpostu aromātam, bez etiķa, viegls aromāts.
Garša – jūtama majonēze (sinepēs?), maiga, patīkama pēcgarša. Garšo pēc mīksti vārīta olas dzeltenuma.
Kopējais iespaids – nedaudz rūgtas, drīzāk saldas nekā asas, vieglas saldas sinepes, varētu būt domātas bērniem. Liekas, ka ir nevis sinepes, bet majonēze.

3. vieta

„Edmond Fallot, Moutarde de Dijon”

Krāsa – tumši dzeltena.
Buķete – viegs etiķa aromāts, patīkams.
Garša – vidēji asa garša, pēcgaršā dominē etiķis, sinepes patīkami balansētas.
Kopējais iespaids – labs balanss, spēcīga garša.

„Maille, Dijon Originale”

Krāsa – gaiši dzeltens tonis.
Buķete – skābens, bet sabalansēts aromāts.
Garša – gan garša, gan pēcgarša ir asa, līdzinās čili pipariem, gaistošs sāļums, patīkami sabalansētas.
Kopējais iespaids – asas, pikantas.

Tālāk paraugi secībā, kādā tika degustēti.

„Reine de Dijon”, Moutarde Extra Forte de Dijon

Krāsa – tumši dzeltena, izteikta sinepju krāsa.
Buķete – aromāts asociējas ar skābētiem gurķiem, viegls etiķa aromāts, kopumā diezgan spēcīga aromātiska smarža.
Garša – ābolu garša, sīva un skābena, nedaudz sāļa.
Kopējais iespaids – patīkami skābas, aromātiskas.

„Dijon-Senf Original”, Fein, Scharf

Krāsa – tumši dzeltena, silti zaļgana.
Buķete – viegls un patīkams aromāts, ļoti piesātināts.
Garšā – piesātināta, diezgan asa, sāļa garša. Klasiska sinepju. Izteikta paliekoša pēcgarša.
Kopējais iespaids – izteikti asas, labi derētu ar cūkas cepeti.

„Moutarde de Dijon”, biologique

Krāsa – tumša krāsa, brūnīga.
Buķete – balzāmetiķa aromāts.
Garša – garšā manāmas balzāmetiķa nianses.
Kopējais iespaids – savdabīgas, izteiksmīgas un daudzslāņainas.

Graudu sinepes

1. vieta

„Senf nach alter Art”

Krāsa – graudaina, ar gaiši dzeltenām niansēm.
Buķete – maigas, patīkamas.
Garša – sabalansēta, tīkama, bet nedaudz skābena, riekstaina.
Kopējais iespaids – nedaudz traucē sēkliņu blīvums, labi garšotu kopā ar desiņām.

2. vieta  

„Maille a l’Ancienne” pilngraudu sinepes

Krāsa – maigi dzeltens, vēss tonis ar daudz graudiem.
Buķete – viegli etiķains, bet sabalansēts aromāts.
Garša – īpatnēja, patīkama riekstu garša, nedaudz pikanta, saldskāba, marinādes pēcgarša.
Kopējais iespaids – nedaudz traucē sēkliņu blīvums, labi garšotu kopā ar desiņām.

3. vieta  

„Edmond Fallot” Moutarde en Grains

Krāsa –  gaiša (auksti dzeltens pamats).
Buķete – aromāts ir nedaudz skābens, bet liekas sabalansēts.
Garša – izteikti stipra garša, paliekoša pēcgarša.
Kopējais iespaids – ļoti latviskas, labi garšotu kopā ar cūkas kāju.

Tālāk paraugi secībā, kādā tika degustēti.

„Bouton d'Or, Moutarde a l’ancienne”

Krāsa – silti dzeltena pamatmasa, daudz graudu.
Buķete – etiķa aromāts, spēcīga un aromātiska.
Garša – laba, bet nedaudz sāļa, pikanta paliekoša pēcgarša, jūtama balzamiko garša.
Kopējais iespaids – salīdzinoši vieglas.

„Moutarde a l’ancienne”, biologique

Krāsa – haki.
Buķete – maigs aromāts, patīkams.
Garša – labi sabalansēta garša, paliekoša pēcgarša, sojas mērces sāļums.
Kopējais iespaids – viegla, pikanta garša.

Piedalījās: Rolands Rudāns, Toms Circenis, Jānis Kaļķis, Igors Kasjanovs, Agnese Bulmeistere, Ieva Zībārte, Valts Nerets, laura Kulvinska, kaspars Reitups,Oskars Žvagins, Līga Baranovska, Maija Baranovska, Jūlija jakovļeva, Ainārs Sedlinieks, Mārtiņš Kaškins, Baiba Kaškina, Ingūna Saturiņa, Inese Ķīkule, Laura Skudrīte,  Zane Bratuškina,  Māra Stabulniece, Lelde Dubra, Guna Roze, Ivars Ikass, Baiba Gulbe, Linda Krūmiņa,  Mārtiņš Pīlēns, Malvīne Ruse, Ingrīda Žubure, Zane Rukmane, Anna Kasjanova.

Autors: Signe Meirāne
FOTO: Armands Meirāns