Intervijas
Tradicionālu vērtību piekritējs - Skots Kenedijs 19.03.13
Ar Skotu nav viegli runāt, un tikai viena iemesla dēļ – viņa skotu akcents. Pārvarot to, jau sākas pavisam kas cits – atvērts un smaidīgs cilvēks ar labu humora un ne mazāk svarīgu garšas izjūtu. Skots Latvijā dzīvo kopš 2009. gada, kad šeit pārcēlās kopā ar sievu, kuru iepazina Skotijā. Šodien viņš pēc pamatīga darba labākajā Skotijas zivju restorānā un arī ēdināšanas kompānijā, kas apkalpoja augstākās klases banketus un viesnīcas, pavāra darbu Latvijā...
Galds runā, saime ēd 03.03.13
Mazāk nekā pirms gada Guntu atklāju „Berga Bazāra” Slow Food organizētajos tirdziņos, un tas man sagādāja patiesu prieku, jo līdz tai dienai bija liela problēma iegādāties labu un kvalitatīvu lauku cūkgaļu (sevišķi tāpēc, ka laukos nebija paziņu), kas tiešām garšo pēc gaļas. Tāpēc jau rudenī zināju, ka braukšu ciemos pie Guntas Čepukas uz zemnieku saimniecību “Kraujas”, lai ar viņu parunātu un uzzinātu, kā iet cūkām, kuru gaļas garša ir tik dievīgi laba un īsta. Un vēl gribēju to darīt pirms grilēšanas sezonas...
Saruna vīna dārzā
Deivs Gafijs (Dave Guffy), „Hess Collection” vīna darītava 20.12.12
Sēžot viņa lielajā mašīnā, kurā jāiekāpj pa trīs pakāpieniem, es saprotu, kāpēc amerikāņiem ir tās lielās mašīnas. Braucot pa stāvajām Vīdera kalna (Mount Veeder) virsotnēm, kas apstādītas ar vīnogulājiem, mēs izbaudām Napas šarmu pašā kalnu galotnē, kurā valda viņš – „Hess” darītavas vīndaris Deivs Gafijs...
No divām pudelēm dienā līdz dažām glāzēm laba vīna 02.10.12
Argentīnas eksporta tirgus sākās daudz vēlāk nekā Čīles, pavisam vienkārša iemesla dēļ – Argentīnai pietika ar pašmāju cilvēkiem, kas izdzēra visu vīnu. Vienalga kādu, galvenais – vīnu. 1980. gados viens cilvēks vidēji izdzēra vienu pudeli pusdienās. Šodien tas ir mainījies. Argentīna eksportē vīnus, kas vairs pat pasaules labākos vīnziņus neatstāj vienaldzīgus. Par to, kā un kāpēc tas notiek, zināja pastāstīt „Las Moras” nama eksporta vadītājs Pablo Bergada...
Likt Čīlei mainīties ir liels izaicinājums 20.09.12
Izrādās, ka Čīle, pateicoties tās izvietojumam un dabīgajām aizsargbarjerām, ir valsts, kura var lepoties ar salīdzinoši maz pesticīdu lietošanu, un to vajadzētu ņemt vērā arī, kad nākamreiz veikalā stāvēsi pie augļu stenda. Tomēr ne jau par augļiem un dārzeņiem ir šī saruna ar Latīņamerikas lielākā vīna ražotāja „Concha y Toro” pārstāvi Danielu Peresu (Daniela Perez), bet gan par izmaiņām Čīles vīna darīšanā un izpratnē. Jaunas robežas, jaunas ģeogrāfiskās atzīmes, smalkāks un plašāks skats uz vīnu. Tās ir tikai dažas lietas, kam šodien pievērš uzmanību vīna ražotāji Čīlē...
Esmu izraēlietis, un tā ir mana mentalitāte 08.08.12
Viņš nevis rada, bet strādā. Viņš gatavo ar mīlestību, un tas varbūt tāpēc, ka pavārmākslai pievērsies tikai 41 gada vecumā, pirms tam viņš bija lauksaimnieks. Pat ikdienas grafiks virtuvē neliedz viņam ar prieku un, galvenais, mīlestību gatavot ģimenei, jo viņš zina, ka mīlestība un piekļūšana cilvēkam notiek galvenokārt caur vēderu, un to pierāda viņa spēja visu ģimeni piektdienās sapulcināt pie viena galda, kā arī saviem draugiem jau 15 gadus gatavot dzimšanas dienas maltīti....
Vēsture, tirdzniecība, internets un izcils vīns 26.07.12
„Hugel & Fils” vārds vīna mīļotāju pasaulē nav svešs, vismaz ne tiem, kuri pārzina labāko Francijas vīna darītāju vārdus, jo šis nams ir labāko sarakstā. Lai gan Latvijā šie vīni pieejami jau daudzus gadu, viena no tā atvasēm Etjēns Hugels te viesojās pirmo reizi. Atlidojis ideāli, pirms tam speciāli nekur nav lasījis, ko šeit sagaidīt, zina šo to no vēstures, jo vēsture ir viena no vairākām nodarbēm, kas viņu aizrauj....
Pavisam vienkārša brokastu saruna, kas pārvērtās intervijā 04.07.12
Pirms tikšanās ar Evanu Aleksandru zinu tikai to, ka viņš ir no biodinamiskās "Reyneke" darītavas Dienvidāfrikā, bet tas arī viss. Vēl nekādi nevaru saprast – braukt uz Dienvidāfriku vai ne. Pēc sarunas ar Evanu zinu – jābrauc, jo no viņa smiekliem, enerģiskās runāšanas, neticami vieglās runas plūsmas un vēstures stāstiem saprotu, ka Dienvidāfrika ir apskates vērta un ne jau tikai tādēļ, bet arī vīna dēļ. Savukārt saruna ar "Reyneke" vīna darītavas pārstāvi ir kā atvērts logs uz jaunu pasauli...
Stāsti, pavārmāksla un angļu valoda – Brižita Alegra 20.07.11
Saruna ar aktīvo un šarmanto provansieti Brižitu Alegru (Brigitte Allègre) izvēršas kā īsta vēstures stunda ar lielu daļu kaislības, aizrautības un prieka par to, ko viņa dara. Blakus tam, ka viņa ir rakstniece un tikko izdevusi grāmatu „Senomagusas spoki” (nopērkama arī Latvijā), viņa kādā Provansas skolā ir angļu valodas skolotāja, kas uzskata, ka saviem audzēkņiem sapratni par attiecībām, dzīvi, uzticēšanos un atklāsmi...
Jau 26 gadus kopā ar šampanieti 29.06.11
Viņš jau 26 gadus strādā „Moët & Chandon” namā par šefpavāru. Stalts un lepns kā jau īsts francūzis. Izsmalcināts un šarmants. Izmēģinājis ēdienus visā pasaulē un, uzņemot „Moët & Chandon” namā viesus, zina, ko katrs grib un ko viņam pasniegt. Viņš ir Bernārs Danss (Bernard Dance). Pavārs, kuram ir ko pastāstīt, kurš mīl savu darbu, apbur ikvienu ar savu runāšanu un spēj pārsteigt ar to, ko pasniedz uz šķīvja...
Šefpavārs, nevis karalis 26.05.11
Rui Paula savu darba dienu sāk, brokastojot kopā ar saviem restorāna darbiniekiem. Trīs dienas vienā restorānā, divas – otrā. Brīvdienās – kā sanāk. Viņš ar savu Mercedes AMG traucas no Portu uz Folgozu un otrādi. Viņa pakļautībā strādā 43 cilvēki. Viņam ir divi restorāni – viens Portu, otrs Douru ielejā (Folgosa). Abās pilsētās viņam ir pa mājai, tajās dzīvo visi viņa darbinieki, jo tikai tā ir iespējams nodrošināt labu apkalpošanu un labas attiecības...
„Toskānas lauva” 30.01.11
Izcilas, marķīzu kārtā ieceltas vīndaru ģimenes atvase 26. paaudzē, viens no itāļu vīna darīšanas revolūcijas aizsācējiem un dalībniekiem, vīna pasaules dzīvā leģenda un „Toskānas lauva” – tāds ir Pjēro Antinori. Antinori ģimenes vīnus pazīst visā pasaulē, ciena gan pazinēji, gan zinātāji, uztver par iedvesmotājiem un elkiem. Viņu vīni atrodami labākajos pasaules restorānos, īpaši – izcilākie un pazīstamākie vīni ar tādiem nosaukumiem...
Sieviete ar garšu - Žanna Gura 05.11.10
Viņa ir palīdzējusi izdot 28 ēdienu grāmatas, pati izdevusi vienu grāmatu, vada lielāko un svarīgāko ēdienu un vīna žurnālu Izraēlā „Uz galda”, piedalās brokastu un citos televīzijas raidījumos, kur stāsta par ēdienu un dzērienu kultūru. Dzimusi un pirmos 16 gadus nodzīvojusi Latvijā, Rīgā, pārcēlusies uz Izraēlu, kur tagad dzīvo kopā ar vīru un bērniem, atklājot un ietekmējot Izraēlas ēdienu kultūru. Spēcīga, harismātiska, cēla un gudra...
Mīļākajam pa pēdām 15.06.10
Īslandes vulkāna un atcelto reisu dēļ daudziem laimīgajiem šampanieša baudītājiem nesanāca tikšanās un pusdienas kopā ar „Moët & Chandon” pārstāvi Stanislasu Rokofors de Vinjeru (Stanislas Rocoffort de Vinnière) kura asinīs arī ir neliela daļa Moetu ģimenes asiņu. Man bija tā iespēja ar Stanislass tikties telefoniski, lai uzzinātu daudzus un dažādus interesantus faktus par ēdiena un šampanieša saderību un lauztu ierasto pieņēmumu, ka šampanietis baudāms tikai viens pats kā aperitīvs...
Zemeņu laika kvalitātes zīme – „Mežmalu” zemenes 31.05.10
Jānis Grauds Vidzemes tirgū ir uz izķeršanu – ne jau viņš pats, bet gan viņa zemenes. Reti ir tā, ka, pulksten 16.00 ieskrienot tirgū, viņš vēl tur stāvēs ar savām skaistajām koka kastēm un nebūs iztirgojis visas ogas. Tas gadās tikai tad, kad līst lietus, vai brīvdienās, kad visi ir jūrmalā. Personīgi es zemnieku saimniecības „Mežmalas” zemenes pērku jau vairākus gadus, bet pazīstu vēl ilgāk, nekā pērku. Maģiskās rindas un apmierinātie pircēji jau pirms tam pievērsa manu uzmanību...
Garša astotajā paaudzē 21.04.10
Bija jāpaiet vairāk nekā desmit gadiem, lai beidzot mums būtu iespēja satikt cilvēku, kura ģimenes radīto dzērienu dievina gan Latvijā, gan visā pasaulē no Amerikas līdz Āzijai. Hennessy dibinātāja tiešais mantinieks astotajā paaudzē Moriss Rišārs Henesijs ir cilvēks ar savu garšu un ģimenes stāstu, vārdu ar karalisku auru un vēsturi, kas sniedzas pagātnē, kura sākas ar 1765. gadu. Dzimis Parīzē, savu bērnību pavadījis Konjakā, nelielu daļu dzīves pavadījis Londonā un mūžīgi ceļojis pa visu pasauli...
Laikam pa priekšu skriet nevajag 14.04.10
Reti var sastapt produktu, kas tevi pārņem tā, ka visiem paziņām un draugiem, visiem, kurus pazīsti, kādu laiku stāsti tikai un vienīgi par to. Un šis ir viens no tiem produktiem, ar kuru iepazīstoties, to gribas ne tikai ēst, bet arī slavināt tuvu un tālu. Mainoties laikiem un ekonomiskajai situācijai Latvijā un pasaulē, ir apbrīnojami, ka ir cilvēki, kuri uzņemas vēl lielāku risku gan naudas, gan idejas ziņā. Šādu risku pirms nepilna gada uzņēmās arī Andis Vītolbergs kopā ar savu lielāko balstu – savu ģimeni – un izdomāja no piena pārstrādātājiem kļūt par Latvijā vēl nebijuša siera ražotājiem...
Ar zvaigžņu pieredzi 15.03.10
Pateicoties tādam vispasaules gastronomijas projektam kā „Delice”, mūsu pašu „Pavāru klubam”, kā arī lielākajam atbalstītājam „Reaton”, septembra sākumā Latvijas pavāriem bija lieliska iespēja satikt dažādus interesantus un slavenus pasaules līmeņa pavārus. Viens no viņiem bija francūzis, restorāna “Daniel and Denise” Lionā īpašnieks Žozefs Viola (Joseph Viola). Francijā 2008. gadā ieguvis augstāko šīs profesijas titulu “Gada pavārs”...
Plūškoki un āboli ar auru 23.02.10
Intervija ar Eglonu Brūnu man sanāca pavisam neplānoti, jo biju ceļā pie kāda cita intervējamā, kurš bija aizmirsis man pateikt, ka mūsu sarunātā intervija nenotiks, lai gan biju jau ar vienu kāju norunātajā vietā, kas ir gandrīz 200 km no Rīgas. Tāpēc, lai glābtu savu iztērēto benzīnu un slikto garastāvokli, izdomāju sazvanīties ar Eglonu un pilnīgi negaidīti uzkrist viņam uz galvas kā sniegs vasarā.
Pagaidām vienīgais 23.10.09
Vēl nav pagājis gads, un Sidrabjērs jau ir iekarojis patērētāju sirdis, jo piedāvā augstas kvalitātes un bioloģiskus jērus, kautus Latvijā vienīgajā mobilajā kautuvē, kas, samazinot kaujamo jēru stresu, veido labāku gaļu. Un vēl Nītaures saimniecībā viņiem aug caram veidotās jēra šķirnes „Romano” aitas, kuras ik pa laikam Imants Dzelme, tirgojoties zaļajos tirdziņos, piedāvā pircējiem. Ja vēlaties kādu no Sidrabjēra gardajām gaļām, tad uz tirdziņiem jādodas agri, jo pēc pircēju...
Strausa gaļa
Paldies, Daiga!
Varbūt var kādu recepti sagaidīt arī no ,,Četrām...
Ilona Munde 29.04.2013. 12:48
Strausa gaļa
Es šeit atradu - http://bonappetit.lv/lat/galas-edieni/item/strausa-galas-kebabi un...
Daiga 29.04.2013. 12:06
Restorāns ar bērniem
Sveika, Marta! Iesaku jums šādu vietu:...
Liene 07.04.2013. 00:03
Strausa gaļa
Labdien!
Varbūt kāds varētu padalīties ar pārbaudītām strausa gaļas...
Ilona Munde 24.03.2013. 17:11